Découvrez les curiosités de la culture thaïlandaise et sa cuisine distinguée. Apprenez les techniques culinaires typiques de la cuisine thaïlandaise. Laissez-vous surprendre par les secrets de la cuisine thaïlandaise et ses préparations les plus exquises.
En effet, de nombreuses personnes décident de faire une sortie à Paris pour une mini escapade ou leurs vacances en famille. Moom Mam est un restaurant thaïlandais en plein cœur de Paris pour ceux qui veulent gouter à la cuisine Thaï.
Comprendre la culture et la cuisine thaïlandaise, c'est comprendre un mode de vie. Cet été, si vous n'avez pas encore été captivé par ses secrets, vous ne pouvez pas manquer de nous rendre visite au Moom Mam.
Voici la recette Tom Yam Goong, pouvez voir le menu de Moommam si vous voulez profiter des cuisines thaïlandaises :
Tom Yam Goong est une Soupe thaïlandaise aux crevettes :
Ingrédient pour 4 personnes :
1 l d’eau, 4 gousses d'ail dégermées et coupées grossièrement, 4 citronnelle (partie inférieure seulement) coupées en morceaux de 3-4 centimètres, 10 tranches fines de galanga, 180g de champignon de Paris frais de taille moyenne, sans pied et coupés en 4, 3 piments rouges (le plat sera peu épicé), 15 g de coriandre fraîche ciselée, 1⁄2 bouillon, 16 crevettes black tiger de taille moyenne surgelées crues décortiquées, décongelées au préalable, 4 échalotes coupées en tranches moyennes, 2 tomates pelées coupées en 8, 4 c.à.s de poisson, 4 c.à.s de lime (citron rugeux thaïlandais, ou de citron vert si on n'en trouve pas).
Préparation
Temps total: 50 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Étape 1 :
Tout d'abord, préparer tous les ingrédients (laver, couper, etc).
Étape 2 :
Pendant ce temps, dans une casserole, faire le bouillon avec les cubes.
Etape 3
Ajouter dans le bouillon ail, échalotes, citronnelle, galangal, champignons et faire cuire 10 min à feu moyen.
Étape 4
Ajouter dans la préparation le zeste de kaffir lime, piments, tomates, sauce de poisson, faire cuire 5 minutes.
Étape 5
Ajouter les crevettes, faire cuire 5 minutes, et en dernier rajouter le jus de citron vert.
Étape 6
Rajouter la coriandre juste avant de servir, directement dans les bols.
Comment trouver vos ingrédients thaïlandais sur le marché
Vous aurez peut-être la chance de vivre à proximité de certains magasins d'alimentation asiatiques et thaïlandais. Cependant, pour la plupart des gens, acheter ces ingrédients signifie devoir se rendre dans un marché asiatique local ou une épicerie spécialisée.
Il est vrai que dans des magasins plus spécialisés on peut trouver des produits typiques de la gastronomie thaïlandaise, que l'on ne trouve pas facilement ailleurs. Cependant, il est parfois difficile d'acheter dans ce type de magasin. Les contenants nous sont inconnus, souvent ils ne sont pas dans notre langue... Bref, il est difficile de bien se débrouiller dans ce type d'occasion.
1- Rayon produits frais
Dans cette section, vous trouverez les légumes nécessaires à vos recettes thaïlandaises. Les noms d'articles peuvent être écrits en chinois, vous devez donc avoir une idée préconçue de ce que vous recherchez.
Vous trouverez également des fruits frais tels que des citrons verts, des ananas, des mangues, des papayes et d'autres fruits tropicaux.
Épices typiques de la cuisine thaïlandaise
Au rayon : produits frais vous trouverez également les herbes aromatiques nécessaires à vos recettes comme la coriandre et le basilic. Lorsque vous choisissez ce dernier, recherchez-en un avec des feuilles pointues violacées pour le basilic sacré thaïlandais et des feuilles vert vif et arrondies pour le basilic doux. Pour les différencier du basilic citronné, il suffit de frotter une feuille avec les doigts pour distinguer son parfum.
Vous trouverez également de l'ail, qui peut être de plusieurs types différents. Cherchez des bulbes encore serrés et assurez-vous que les clous de girofle ne sont pas trop gros, car plus les clous de girofle sont petits, plus la saveur est forte.
Le gingembre frais sera également au rayon produits. Mais le galanga, qui est à peu près le même que le gingembre, sera plus difficile à trouver. Ils diffèrent en ce que le galanga a la peau blanche, souvent avec une légère teinte jaunâtre ou rougeâtre. Si vous ne le trouvez pas dans cette section, recherchez-le en surgelé, car il est généralement vendu congelé, tout comme le curcuma frais.
La citronnelle est très facile à reconnaître grâce à son parfum citronné et ses tiges longues et fines. Et vous le trouverez également au rayon produits frais à côté des légumes et autres herbes fraîches.
Légumes de base pour vos recettes thaïlandaises
Ici, vous pouvez également trouver des champignons frais, mais il est conseillé de les acheter séchés, car ils sont tout aussi nutritifs. En fait, certains experts en aliments diététiques disent que séché est encore plus nutritif.
Enfin, au rayon : produits frais, vous trouverez des échalotes, des oignons nouveaux et des nouilles fraîches. Mais n'oubliez pas de vérifier la date de péremption avant d'acheter des nouilles de riz, car elles ne resteront pas fraîches et molles longtemps.
2- Rayon produits secs
Dans la section des produits secs, vous pouvez profiter d'une grande variété d'aliments disponibles. Vous en découvrirez même certains dont vous n'avez jamais rêvé, ce qui peut être une façon amusante de découvrir la cuisine asiatique de première main.
Dans ces allées, vous pouvez trouver les ingrédients thaïlandais suivants :
- · champignons séchés
- · Poivre vert.
- · Riz thaï au jasmin, riz gluant et noir doux.
- · Nouilles sèches de toutes variétés.
- · Épices séchées comme le curcuma, le poivre blanc, les graines de coriandre, les feuilles de citron vert makrut…
- · Toutes sortes de sauces, telles que différentes variétés de sauce soja, sauce de poisson, vinaigre de riz, sauce chili, etc.
- · Lait de coco.
- · Farines et amidons, comme la farine de riz, la poudre de tapioca et la poudre d'arrow-root.
Il est également possible que vous trouviez une allée dédiée exclusivement aux ustensiles de cuisine, outils, électroménagers, tasses, théières et plats typiques de la cuisine thaïlandaise.
Section gelée
Dans la section surgelée, vous pouvez trouver certaines des plus grandes découvertes culinaires, car vous aurez à votre disposition des ingrédients thaïlandais très curieux et inhabituels tels que les suivants :
Feuilles de banane :
Feuilles de pandan : Vous pourrez les distinguer par leur couleur vert vif et parce qu'elles sont longues et larges d'environ un pouce. De plus, vous pourrez peut-être sentir son doux parfum à travers l'emballage.
Galanga frais et curcuma :
Feuilles de lime Makrut : elles sont de couleur très verte et plusieurs feuilles sont jointes en forme de gaine, elles ont aussi plus de saveur et d'arôme congelées que sèches.
3- Rayon boulangerie :
Dans de nombreux magasins asiatiques, vous trouverez une section de boulangerie fraîche où vous pourrez acheter des collations rapides à emporter, des desserts, etc.
Ces boulangeries vendent généralement des produits de boulangerie chinois. Mais parfois, ils peuvent aussi proposer des desserts typiques de la cuisine thaïlandaise.
